“五一”劳动节假期即将到来，气温回暖，出行、游玩等户外活动和集体聚餐增多，食源性疾病进入高发时期。黑龙江省疾控中心提醒公众，要关注食品安全，注意合理膳食，防范食品安全风险，健康过节。

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预防致病菌污染导致食源性疾病

随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下，致病菌会大量生长繁殖或产生毒素；被污染的食物未经烧熟煮透，也可受到带菌容器工具或带菌者污染，食用后易引起食源性疾病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。

预防菜豆中毒

菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂。

预防菜豆中毒，要把菜豆煮熟焖透，水焯至失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒菜豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩菜豆。

预防有毒蘑菇中毒

我国的野生蘑菇有数千种，虽然毒蘑菇占比较少，但有些与可食用蘑菇没有明显区别，常因误食而中毒。预防毒蘑菇中毒，要做到不自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生进行诊断和治疗。

预防有毒野菜、野果中毒

春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。中毒原因主要有两种情况，一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似，误采误食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。

野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。因此，不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。

不断加强食品安全意识

家庭烹饪时，养成良好的卫生操作习惯。处理食物前后要勤洗手，食物加工前要认真清洗，烹调完毕后及时清洗和消毒。制作食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具使用后要及时清洗。烹饪菜肴要烧熟煮透，做好的食品尽快食用，常温下放置时间不宜超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或冷冻存放。

采购食材要到资质合格的正规商场、超市或市场。购买和食用定型包装食品时，要注意查看生产日期、保质期等，不要购买和食用“三无”食品、超过保质期的食品。

外出就餐或网上订餐应选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就（订）餐。倡导使用公筷公勺，杜绝浪费。

（视频由黑龙江省疾控中心提供）

记者：霍营