名厨话津味｜天津厨师等级考试的一道名菜——盘龙戏珠源于天津捞面席

天津人擅烹河海两鲜。其中有一道地方名菜——盘龙戏珠，就是用天津油焖大虾的技法结合对虾的二次造型设计后烹制，屡次在全国大赛中获奖的。这道菜曾经是天津厨师考评等级时的一道必考菜，也是天津名厨高恭翊设计的龙凤面席中的一道菜。

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